Inlägg

Refshaleön, CPH: Reffen

Sommartid är Reffen-tid

Få besök är trevligare en vacker sommardag. Vi som varit med ett tag minns Papirön, föregångaren till Reffen som låg mycket närmare city, tvärs över vattnet från Nyhavn. Men Reffen är så mycket större, så mycket galnare och så mycket mysigare.
Det var lite blandat under pandemin och flera matställen stängde igen. Men nu är de tillbaka i nästan full styrka. Reffen är för den som inte vet en gigantisk foodcourt med matbodar i olika containrar eller bodar och gemensamma ytor utan tak eller med tak. Det mesta serveras med engångstallrikar och engångsglas.
Utbudet av mat är gigantiskt och tillfredställer nästan alla smakriktningar. Jag har ätit allt från Köpenhamns godaste fish&chips, lobster roll, nyrökt och grillad fisk, väldigt gott indiskt och argentiska grillspett i baguette bland mycket annat. De har eget bryggeri på plats som är lite svårt att hitta ölen från, men den finns, och Mikkeller Baghaven som har kvalitetsöl, annars är det Royal som gäller. Vin finns både finvin i vinglas och billigare vin. Drinkar som Mojito köper man gärna i karaffer.
Det är inte så billigt som man kan förledas att tro. Men om man hamnar rätt är maten väldigt fräsch och bra och konkurrensen är så hård att ingen klarar sig om man missköter sig.
En dag eller kväll på Reffen är bland det bästa man kan ta med sig vänner till. Ingen har hittills varit besviken och alla har velat komma tillbaka. Under de värsta vintermånaderna håller de stängt. Och det är så mycket trevligare och solen skiner och man kan sitta ner vid hamninloppet och titta på båtarna eller på den stora sandbeachen som de skapat och lyssna på levande musik eller DJ.
Bästa sättet att ta sig till Reffen är med Havnebussen 991 och 992, de gula båtarna som trafikerar vattnet och som man åker på samma biljetter som metron och bussarna. Man kan ta den från exempelvis Nyhavn och Refshaleön är slutstation åt ena hållet. Sedan en kort promenad över bland annat en hög gångbro av järn och sedan är man framme. Annars är det ändstation för buss 2A som går var åttonde minut från Hovedbangården.
Reffen är öppet från kl 11:00 varje dag, köken stänger 21:30, barerna är öppna till stängning som är vid midnatt alla dagar utom fredag och lördag när de stänger 02:00.

Embassy

Gamla Väster, Malmö: Embassy

Stark ny profil på Embassy

Jag besökte Embassy då konceptet var helt nytt, den hotelliknande inredningen därnere och lägenhetsfeelingen där uppe. Det är ett antal år sedan, tydligt pre-Covid. Det var en spännande kväll runt ett enda kommunalt bord på nedervåningen. Ett par vi fick sällskap med var där för att fira sin bröllopsdag. Det var tydligt att de inte visste att de skulle få flera okända bordskamrater. Men det slutade väl, med hög klass på mat och dryck, under Igis överinseende.
Nu drivs Embassy i ny regi. Med samma inredning, fast nu med uppdelade bord, post-covid. Tidigare sommelieren har tagit över. Med den äran. Enligt uppgift hämtar han kökets personal från hemmaregionen på Balkan, och de gör ett fantastiskt jobb. Vi åt stora menyn med 12 serveringar, och de flesta var i mitt tycke briljanta. Till detta den stora vinmenyn som även den föll mig i smaken. Ibland gillar till och med jag en lite over the top fransk pinot noir. Och att bli glatt överraskad av en ribolla gialla. Förrätter, fisk, andbröst, allt på tallrikarna föll åtminstone mig i smaken. Inget överarbetat eller med onödiga rökridåer. Bara riktigt fine dining med tanke. Som mitt sällskap sa: man vill gå dit igen nu när det är så bra.

Embassy

 

Frederiksberg, CPH : Gensyn

I topp på många listor över Köpenhamns bästa barer ligger Gensyn. Time Out hade dem för något år sedan som en av Europas bästa barer. 2020 utsågs de till Köpenhamns bästa bar. Ligger lite anonymt på Frederiksberg på Rolighedsvej 20, ungefär lika långt från metrostationerna Forum eller Nuuks Plads. Men väl inne i den ganska stora lokalen- känner man snabbt att man är på en plats där man har en bra känsla för att skapa de bästa drinkarna. Visst, man kan få en öl om man måste, de har högklassiga Hancocks på fat, och det finns utmärkt vin. Men det som gör att folk kommer dit är deras drinkar och cocktails.

Uteserveringen ligger bredvid en ganska trafikerad väg. Men där är också helt OK att sitta. Det finns även vissa klassiska barspel att ägna sig åt om man vill. På helgerna är det ofta ganska fullsatt och det kan vara svårt att få en sittplats trots den ganska stora lokalen. Hit kommer många blandade sällskap som kommer före eller efter en middag och gärna blir sittande ett tag. Men även grabbgänget på väg ut på stan, tjejgänget som älskar snygga drinkar eller paret som är ute på sin första date.

OBS! De har semesterstängt några veckor i juli varje år så kolla att de har öppnat om ni ska dit i juli.

Refshaleön, CPH: Reffen

Sommartid är Reffen-tid. Få besök är lika häftigt och mysigt en vacker sommardag. Vi som varit med ett tag minns Papirön, föregångaren till Reffen som låg mycket närmare city, tvärs över vattnet från Nyhavn. Men Reffen är så mycket större, så mycket galnare och så mycket mysigare.

Det var lite blandat under pandemin och flera matställen stängde igen. Men nu är de tillbaka i nästan full styrka. Reffen är, för den som inte vet, en gigantisk foodcourt med matbodar i olika containrar eller bodar och gemensamma ytor utan tak eller med tak. Det mesta serveras med engångstallrikar och engångsglas.

Utbudet av mat är gigantiskt och tillfredställer nästan alla smakriktningar. Jag har ätit allt från Köpenhamns godaste fish&chips, lobster roll, nyrökt och grillad fisk, grillade kräftor, väldigt gott indiskt och argentiska grillspett i baguette bland mycket annat. De har eget mikrobryggeri på plats som det ändå är lite svårt att hitta ölen från, men den finns, och så finns stora Mikkeller Baghaven som har kvalitetsöl, annars är det Royal som gäller. Vin finns både finvin i vinglas och billigare vin. Drinkar som Mojito köper man gärna i karaffer.

Det är inte så billigt som man kan förledas att tro. Men om man hamnar rätt är maten väldigt fräsch och bra och konkurrensen är så hård att ingen klarar sig om man missköter sig.

En dag eller kväll på Reffen är bland det bästa man kan ta med sig vänner till. Ingen har hittills varit besviken och alla har velat komma tillbaka. Under de värsta vintermånaderna håller de stängt. Och det är så mycket trevligare och solen skiner och man kan sitta ner vid hamninloppet och titta på båtarna eller på den stora sandbeachen som de skapat och lyssna på levande musik eller DJ.

Bästa sättet att ta sig till Reffen är med Havnebussen 991 och 992, de gula båtarna som trafikerar vattnet och som man åker på samma biljetter som metron och bussarna. Man kan ta den från exempelvis Nyhavn och Refshaleön är slutstation åt ena hållet. Sedan en kort promenad över bland annat en hög gångbro av järn och sedan är man framme. Annars är det ändstation för buss 2A som går var åttonde minut från Hovedbangården.

Reffen är öppet från kl 11:00 varje dag, köken stänger 21:30, barerna är öppna till stängning som är vid midnatt alla dagar utom fredag och lördag när de stänger 02:00

Möllan, Malmö: Lyran

 

Läckert på Lyran
Lyran blir bättre för varje visit. Ibland vill man ha det där läckra mellantinget mellan bistro/rejält/vardagsmat och den där lite tröttande fine diningen där det alltid föreligger risk för matkoma redan innan köttvarmrätten, ni vet vad jag menar. Lyran serverar 8 portioner som är genomtänkta och gjorda för att du ska vara alldeles lagom lycklig och mätt efter alltihop. Det är kanon.
Det börjar med umamiska konstverk gjorda av svampar, fortsätter med en grön sallad, går vidare med en gulbetavariation med olika citrusklyftor (bäst!), osv. osv. Fisken och köttet smälter i munnen. För en vinälskare utan naturvinsfäbless är detta också en härlig erfarenhet, vinmenyn är förvisso byggd på låginterventionsviner men saknar funkyinslag utan ”bygger på rena och angenäma upplevelser” (enligt vår vinkypare) från bl.a. Muscadet (mousserande).
Gott, trevligt, kunnig service och i allt prisvärt.
Webbadress: https://www.lyranmatbar.se/

Centrum, Malmö: Mutantur

 

 

Kreativt och högklassigt

Alexander Sjögren ville ju med Mutantur skapa en ny typ av krog, som inte levde på bokningar och på helgpubliken utan tvärtom hade ytterst lite bokningsbar tid och gav sin personal ledigt på helgerna för att ge dem möjlighet att ha ett mer vanligt familjeliv.

Det låter som ett vågspel, men varje verklig entreprenör som har en bra vision kommer till slut att lyckas. Mutantur är numer en fast punkt i Malmös krogliv och sitter säkert i yppersta eliten vad gäller kreativitet och smakupplevelser. Den förädlade falafeln med tryffel eller svartpepparmacaron med vispad kycklinglever & hibiskus är bara exempel på vad som erbjuds. Alltid spännande varmrätter med en skön tweak på menyn. Både klassiskt vin i bra sortering och naturviner finns, vilket vi uppskattar. Ibland anordnas kul event av typen grosshandlarlunch inför jul med klassisk sockerdrickagrogg, kul och eget. Har alltid lyxkaviar i olika storlekar att tillgå om det är ett riktigt slåpåstort på gång.

Uppdatering september 2022: Vi återbesökte Mutantur igår. Det är alltid bra, men vi är tvungna att tillstå att vissa svagheter visade sig, låt oss hoppas de är temporära. Den friterade zucchiniblommans frityrsmet var mer lik den man får på kineskrogar till efterrättsbananerna (alltså tjock och oljig) än den lätta tempurastilen från japanska friterade grönsaker. Not good enough. Och rårakan var visserligen krispig, men tillbehören var alltför mastiga för att fungera bra, det var vi båda helt överens om. Kroppkakan med karamelliserad lök, karl-johangrädde, ramslök & mandel dock mycket bra, en stående klassiker.

/Rosman

Webbadress: http://restaurantmutantur.se/

Gamla Väster, Malmö: Vollmers

 

Vollmers – Malmös benchmark inom fine dining.

Det finns bara ett ställe som alla andra som aspirerar på högklassig fine dining i Malmö måste mäta sig emot. Vollmers finns där som en orubblig gigant i kraft av sina båda Michelinstjärnor, men framför allt eftersom de behållit sin tydliga närproduceratprofil och förädlat den till en så hög nivå.

Ebbe & Mats Vollmer räknas med rätta som konstnärer inom sitt område, och även om Mats lämnat det direkta köksarbetet för sin hemmakrog i Svedala så lever hans ande kvar i de intima lokalerna på Gamla Västers Tegelgårdsgatan, rakt igenom menyns konstfulla snacks, skånskfärgade härliga råvaror och sötvackra avslutning.

Den som representerar (det krävs med tanke på prisprofilen) och vill imponera hittar inte högre kvalitet innanför Malmös gränser, tro mig. En helt ny giv är att man under 2022 kommer att börja servera luncher om helgerna, dock med samma meny som kvällar, efter internationell fine dining-förebild. Om efterfrågan finns så kommer detta att bli en ny härlig attraktion.

Rosman

Webbadress: http://vollmers.nu/