City, Malmö: Quan

Quan

Quan är en populär lunch- och kvällsrestaurang i Malmö. Modern asiat är väl en benämning som är adekvat. Vi besökte den nyligen efter en teaterföreställning för att lite i efterskott fira en födelsedag.

Vi blev vänligt och rättframt välkomnade, var lite tidiga men fick snabbt ett par trevliga cocktails i händerna och sen var vårt bord redan klart. Matsedeln var lockande, med typ mellanstora rätter i huvudsak och vi valde fram fem stycken som såg lockande ut: tempura, gyoza, beef cheddar roll, yellowtail sashimi, tuna tataki. Medan vi väntade åt vi mycket välsmakande edamamebönor till vårt vita vin Ch Pesquie gjort på viognier, roussanne och clairette, en ovanlig och fin blandning.

Tonfiskrätterna övertygade verkligen, gyozan och beef cheddar rollen också – vällagat, fina smakblandningar och snyggt att se på. Vår enda randanmärkning var att tempurans urval av grönsaker, sparris och haricots verts, kändes lite ensidigt sett till förväntningarna. Servicen var rakt igenom toppen och personlig, med rekommendationer och uppmärksamhet. Någon hade snappat upp att vi firade födelsedag och vi serverades en trevlig efterrättsdrink efter maten, on the house (se bild). Man är inte van vid detta!

Vi kommer mycket gärna tillbaka till Quan, och förstår varför stället är proppat en vanlig torsdagskväll.

Gamla Väster, Malmö: Johan P

Malmös enda riktigt upgrade Fisk- och skaldjursrestaurang?

 

Johan P är lite av en institution för upgrade fisk och skaldjur i Malmö, en restaurang tidigare låg i den gamla saluhallen vid Lilla Torg. Lokalen är, numera, gamla CA Anderssons tryckeri ett stenkast därifrån, och det rödvitrutiga golvet ligger kvar sen tryckeritiden och ger fina vibbar. I många år har det årsredovisningsteam jag tillhört ätit jullunch hos Johan P, en skaldjursplatå som det vattnas i munnen bara jag tänker på. Så, när jag fick välja restaurang för min egen avtackningsmiddag efter sexton år på gummifabriken var det lätt att bestämma sig för Johan P. Vi var tio personer som höll till i hörnet av lokalen. Vi började med champagne, extremt pålitliga Deutz Brut Classic, som flera i sällskapet menade är den enda champagne man borde dricka, och strandsatt på en öde ö vore jag böjd att hålla med.

Förrätten var en habil och fräsch toast skagen, och som den rieslingfanatiker jag är så blev valet till en magnumflaska Trimbach Riesling réserve, vilket alltid pga den imposanta flaskstorleken ger en extra touch åt serveringen. Alsaceproducenten Trimbach är ju en magnifikt pålitlig vinmakare och så även här. En riktigt bra start.  Varmrätten också ruskigt bra, (bilden) en pocherad rödingfilé med saffranssås, fänkål och potatis. Toppad med stora fina romkulor. Till denna drack vi en lagom ekad bourgognevariant. Sist var en crema catalan med marinerade blodapelsinskivor, typ, med ett glas gott sött från Spanien.

Totalt sett en riktigt bra kväll som avslutades med en fin tequila eller ett nytt glas champagne för vissa. Glada och mycket nöjda lullade vi hem. Visst, Johan P tar betalt för vad de serverar, men det är fint att känna sig så nöjd efter en middag, så är det till exempel fråga om representation skulle jag inte tveka att ge en stark rekommendation.

Embassy

Gamla Väster, Malmö: Embassy

Stark ny profil på Embassy

Jag besökte Embassy då konceptet var helt nytt, den hotelliknande inredningen därnere och lägenhetsfeelingen där uppe. Det är ett antal år sedan, tydligt pre-Covid. Det var en spännande kväll runt ett enda kommunalt bord på nedervåningen. Ett par vi fick sällskap med var där för att fira sin bröllopsdag. Det var tydligt att de inte visste att de skulle få flera okända bordskamrater. Men det slutade väl, med hög klass på mat och dryck, under Igis överinseende.
Nu drivs Embassy i ny regi. Med samma inredning, fast nu med uppdelade bord, post-covid. Tidigare sommelieren har tagit över. Med den äran. Enligt uppgift hämtar han kökets personal från hemmaregionen på Balkan, och de gör ett fantastiskt jobb. Vi åt stora menyn med 12 serveringar, och de flesta var i mitt tycke briljanta. Till detta den stora vinmenyn som även den föll mig i smaken. Ibland gillar till och med jag en lite over the top fransk pinot noir. Och att bli glatt överraskad av en ribolla gialla. Förrätter, fisk, andbröst, allt på tallrikarna föll åtminstone mig i smaken. Inget överarbetat eller med onödiga rökridåer. Bara riktigt fine dining med tanke. Som mitt sällskap sa: man vill gå dit igen nu när det är så bra.

Embassy

 

Södra Promenaden, Malmö: Medley

Hösten 2021 öppnade Medley mitt mellan alla pandemistängningar. De tvingades ändra programmet flera gånger när man inte fick ha stående besökare med mera. En tuff start för Malmös senaste och mest öppna rockställe. I en skön liten lokal som historiskt har innehållit lite av varje bjuds det nu på levande musik under de flesta av veckans dagar. Där finns dessutom en fin bistro med synnerligen prisvärd mat som innehåller både traditionell husmanskost som Sten Bromans köttbullar och kåldolmar och även veganska biffar, vegetarisk lasagne och generösa förrätter och spännande efterrätter.

Jag skulle kunna tänka mig att besöka Medley bara för den goda maten och den goda ölen. Men konsertutbudet imponerar med det bästa av det mesta från Skåne, inklusive storheter som Torsson och Dan Hylander, och grupper och soloartister från hela världen med gärna betoning på americana, power pop eller blues.  Men lite punk dyker upp ibland liksom stand up eller releasefester för både skivor och böcker. Rockklubben har sina tydliga förebilder i England och USA. Ljudet är bra. Scenen är lagom stor och den fungerar både för sittande och stående publik. Medley kan inte ta emot den största publiken. Jag gissar att maxantalet är runt 150 besökare. Vilket räcker väl.

Malmö hade tidigare många bra scener. Men det verkar som Medley har hittat sin egen nisch. Även om det långtifrån är fullt varenda konsert så hittar många till scenen med ingång där i portalen efter Södra Promenaden 51. Bistro och lokalen är öppen konsertkvällar från 17:00. De flesta konserter börjar 20:00. De stänger 23:00 på vardagar och 00:00 på fredagar och lördagar.

Hälften av gänget bakom Medley bokade förut på Folk å Rock. Men det känns som de vågar ännu mer nu. Har ni inte varit på Medley måste ni gå dit. Och om ni gör det så missa för allt i världen inte maten. Den bästa veganska och vegetariska mat jag någonsin ätit på musikklubbar. Och husmanskosten är inte sämre den. Det är inte heller dyrt.

Alla städer i Sverige liksom närbelägna Köpenhamn hade varit stolta om de haft ett sånt fint ställe som Medley.

Adress: Södra Promenaden 51

Websida: medleymalmo.se

Möllan, Malmö: Scandwich

 

 

Mackor av moln

När man kommer in på Scandwich ser man att det är ett slags hipsterställe eftersom affischerna på väggarna är uppsatta med stora ibland klarblå tejpbitar i hörnen. Sådan omvänd estetik existerar bara i den världen. Detta sagt utan annan värdering än ett konstaterande.

Mackorna är ju desto mer estetiska, de saknar liksom den vanliga smörgåsens rumsliga begränsningar. Ovanpå en god rostad brödbit av modernt surdegssnitt befinner sig en mafffluffig topping som är STOR. Oavsett om den är vegansk/köttaktig eller något annat så är den som ett moln av goda grejor (kål i tre olika skapnader, anyone?) med rejäl smaksättning, av till exempel riven ost, även den lätt och fluffig. Och till detta kan man få en bättre tjeckisk pilsner på tapp som Bernard, om man vill. Och om man kommer en söndagsförmiddag kan man dricka naturvinsslattar från gårdagen för nitti spänn, eller för sjuttifem om flaskan tar slut innan glaset är fullt. Det är fint. Vi gillar alla stället, särskilt det faktum att det också finns glutenfritt bröd att ha under molnet för oss som behöver det! Och trevliga barnmackor för fyraåriga tvillingar i sällskapet.

Webbadress: https://www.scandwich.se/

 

 

Möllan, Malmö: Lyran

 

Läckert på Lyran
Lyran blir bättre för varje visit. Ibland vill man ha det där läckra mellantinget mellan bistro/rejält/vardagsmat och den där lite tröttande fine diningen där det alltid föreligger risk för matkoma redan innan köttvarmrätten, ni vet vad jag menar. Lyran serverar 8 portioner som är genomtänkta och gjorda för att du ska vara alldeles lagom lycklig och mätt efter alltihop. Det är kanon.
Det börjar med umamiska konstverk gjorda av svampar, fortsätter med en grön sallad, går vidare med en gulbetavariation med olika citrusklyftor (bäst!), osv. osv. Fisken och köttet smälter i munnen. För en vinälskare utan naturvinsfäbless är detta också en härlig erfarenhet, vinmenyn är förvisso byggd på låginterventionsviner men saknar funkyinslag utan ”bygger på rena och angenäma upplevelser” (enligt vår vinkypare) från bl.a. Muscadet (mousserande).
Gott, trevligt, kunnig service och i allt prisvärt.
Webbadress: https://www.lyranmatbar.se/

Davidshall, Malmö: Osteria di Lá

 

Pizza på riktigt

Osteria di Lá på Davidshallstorg är ett citysyskon, betydligt hippare sådant, till Osteria Qui på Major Nilssonsgatan som funnits ett bra tag.

Ganska enkelt koncept råder, precis som Osterior ska vara: pizza och pasta och tydligt italienska rätter såsom fläskrullen porchetta med tillbehör. Vid vårt besök satsade vi på pizza och det kändes absolut rätt. Jag åt en pizza bianca som faktiskt bygger på just porchetta och potatis, och den var välsmakande i alla dimensioner, mitt sällskap en salamipizza.

Jästdegen har mycket bra smak, kanterna uppblåsta men eftersom de är så goda är det helt Ok. Även den tomatsåstäckta pizzan väldigt bra, mozzarellan trådig på riktigt och den starka salamin smakar genuint. Även om vi gillar Via Napolis napoletanska certifierade är detta en värdig konkurrent.

Miljön som sagt klart hipp med deliförsäljning och kul dekor. Vi drack husvinet, en blandning av sangiovese och montepulciano d’abruzzo som var klart godkänd för sitt högst acceptabla pris. Servicen avspänd och bra (på engelska).

/Rosman

Webbadress: https://osteriadila.se/

City, Malmö: Brasserie Sture

 

Vårdar sitt rykte även som brasseri

Brasserie Sture är den senaste upplagan av det som vad gäller lokalerna oerhört länge varit ett högkvalitativt äteri i Malmö. Så skönt att man kan flyta in här igen, nu med en pampig bardisk som första ögonfägnad och station när man kommer innanför dörrarna på Adelgatan 13, Savoys baksida. Och detta är ingen slump: den oförglömliga bardisken i zink på gamla Brogatan (sorgligt nog fortfarande inte igång) var ju David Kallos adelsmärke, och det är han som står för köket på Brasserie Sture. Detta är inte fine dining som restaurangnamnet antyder, men det är minsann kvalitet. Vi äter schnitzel och kalvlever vid vårt besök i december 2021, allt helt suveränt tillfyllest. Vinutbudet är utmärkt och vi kommer garanterat tillbaka snart.

/Rosman

Webbadress: https://www.sture1912.com/

Strandrestauranger till Malmö!

Jobba med Ribban! Den är full av möjligheter

Varje gång jag är vid Medelhavet slås jag av hur groteskt underutnyttjad Malmös fantastiska strand Ribersborg är. Gräsmattor i oändlighet, aldrig känslan av att ytorna faktiskt utnyttjas. Och så otroligt få näringsställen. Strandhuset och badhusen de enda värda att nämna.

Varför kan vi inte enligt medelhavsmodellen få åtminstone en strandrestaurang var 200:e meter eller så? Det hade ju ökat attraktionskraften hos Ribban nåt så kopiöst! Även under lågsäsong. Slår vad om att det hade funnits underlag, och om det gjordes på ett arkitektoniskt godtagbart sätt, en attraktion för staden. Tänk om!!!
/Rosman

Centrum, Malmö: Mutantur

 

 

Kreativt och högklassigt

Alexander Sjögren ville ju med Mutantur skapa en ny typ av krog, som inte levde på bokningar och på helgpubliken utan tvärtom hade ytterst lite bokningsbar tid och gav sin personal ledigt på helgerna för att ge dem möjlighet att ha ett mer vanligt familjeliv.

Det låter som ett vågspel, men varje verklig entreprenör som har en bra vision kommer till slut att lyckas. Mutantur är numer en fast punkt i Malmös krogliv och sitter säkert i yppersta eliten vad gäller kreativitet och smakupplevelser. Den förädlade falafeln med tryffel eller svartpepparmacaron med vispad kycklinglever & hibiskus är bara exempel på vad som erbjuds. Alltid spännande varmrätter med en skön tweak på menyn. Både klassiskt vin i bra sortering och naturviner finns, vilket vi uppskattar. Ibland anordnas kul event av typen grosshandlarlunch inför jul med klassisk sockerdrickagrogg, kul och eget. Har alltid lyxkaviar i olika storlekar att tillgå om det är ett riktigt slåpåstort på gång.

Uppdatering september 2022: Vi återbesökte Mutantur igår. Det är alltid bra, men vi är tvungna att tillstå att vissa svagheter visade sig, låt oss hoppas de är temporära. Den friterade zucchiniblommans frityrsmet var mer lik den man får på kineskrogar till efterrättsbananerna (alltså tjock och oljig) än den lätta tempurastilen från japanska friterade grönsaker. Not good enough. Och rårakan var visserligen krispig, men tillbehören var alltför mastiga för att fungera bra, det var vi båda helt överens om. Kroppkakan med karamelliserad lök, karl-johangrädde, ramslök & mandel dock mycket bra, en stående klassiker.

/Rosman

Webbadress: http://restaurantmutantur.se/