Triangeln, Malmö: Bouchon

 

 

Bistro med stort B

Malmös restaurangmänniskor går gärna till Bouchon har jag förstått. Och jag förstår dem. Här är genuint ett hedersord, och stilen i alla dimensioner är nog så nära fransk bistro man kan komma. Lokalen är ett avlångt och särdeles trivsamt hål i väggen med soffor i rött, det varma halvåret finns även bord utomhus. Som förväntat kan du få både ostron och sniglar, och paradrätten steak frites är i det här fallet en onglet, på svenska ofta kallad slaktarbiff, och alltid stående på menyn. Den som vill ha den urfranska efterrätten Ile flottante, den flytande ön, blir inte heller besviken. Vinutbudet är habilt, franskdominerat som sig bör, utan den numera vanliga slagsidan mot naturviner, och innehåller toppar vad gäller exempelvis champagne eller vit Bourgogne om ni vill fira ordentligt.

/Rosman

Webbadress: http://www.bouchon.se/

Folkets park, Malmö: Family Pub

 

När magen säger pizza och öl

Det finns olika tillfällen i livet, de som säger till dig att du vill ha trerättersmeny och förfinad miljö, och de andra, betydligt fler, som säger att du behöver god pizza nersköljd med billig lager. Gärna i genuin miljö, där stamgästerna har sitt bord och ungdomarna fyller stället lite senare på kvällen. Du fattar. Ett sådant ställe är Family Pub på Nobelvägen. Pizzautbudet är rikligt och enligt vår erfarenhet smakar de helt ok, särskilt i förhållande till de blygsamma priserna. Så håller du tillgodo med bara ett tjeckiskt på tapp, men betydligt fler flasköl eller cider i kylen kan detta definitivt vara för dig. Gå dit lite tidigt på kvällen om du tycker att det är svårt att höra eller göra sig hörd i livlig miljö, stämningen och personalen är redan då vänlig och effektiv.

/Rosman

Webbadress: https://familypub.se/

Gamla Väster, Malmö: L’Enoteca

 

Utan tvekan det främsta vinstället i Malmö
Åren går. När vinbaren L’Enoteca slog upp portarna för rätt många solvarv sedan imponerades man ända från början av vinutbudet och ambitionerna, medan matserveringen präglades av en viss valhänthet. Sedan dess har den senare utvecklats till en fin prestation med bland annat en stående Melanzane di Parmigiana som italienvana vänner anser totalt autentisk.

Men, det är givetvis vinet som står i centrum på L’Enoteca. Griffeltavlan i lokalen är full av goda förslag, och är du fortfarande tveksam kan du helt enkelt prova dig fram till ett passande glas med hjälp av personalen som gärna står till tjänst. Utbudet är som antytts mycket stort med viss betoning på gamla världen och traditionellt vinmakande (puh!) och god hjälp har man av att priset – både för glas och flaska – står tydligt angivet med vit tuschpenna på flaskorna i hyllorna. Sammantaget förtjänar stället sin status som den vinintresserades verkliga oas i Malmö, som dessutom har intressanta matackompanjemang om magen skulle kurra.

/Rosman

Webbadress: https://lenoteca.se/

Lilla Torg, Malmö: Ruths

 

Ruths
Behåller Bastards kvalitetsambitioner

Ruths är före detta Bastard som skaffade sig ett grundmurat rykte som ett av Malmös främsta matställen, men har i sin nya utformning adderat även deli och bageri. Man serverar förutom middag både frukost och lunch, härligt. Lokalerna har en mycket attraktiv utformning med en grandios bardisk i centrum där man verkligen ser personalen i arbete, och har dessutom en trevlig gård för sin uteservering.

I utbudet ser man tydliga spår av Bastard, väl genomtänkta rätter med modern touch. Vad sägs om boquerones, sardeller & guindillas ? Eller en grillad rödkulla, majrovor, friggitelli & jalapeñosmör? Stämningen och personalen är vänlig, och även om vinlistan domineras av naturviner kan den till detta fenomen skeptiske kunnigt erbjudas traditionellt doftande och smakande alternativ. I allt är Ruths ett av stadens stabilaste och tryggaste alternativ för en stunds njutning.

/Rosman

Webbadress: https://ruthsmalmo.se/

Fridhem, Malmö: Fridhems falafel

 

En utmanare om Malmös viktigaste snabbmat?

Fridhems falafel har inte funnits lika länge som några av de ”klassiska” välrenommerade ställena i Malmö. Efter att ha bott på Värnhemstorget i början av 2000-talet är det för mig svårt att bortse från Värnhems falafel, som fortfarande håller stilen tjugo år senare.

Men Fridhem kan definitivt konkurrera med de bästa falafelplejsen i staden, i kraft av ett helt suveränt hemgjort bröd, läckert tunt och en aning segt, till detta riktigt bra övrigt innehåll, mycket välsmakande såser, örtgröna kikärtsbullar och en kebab som enligt allas uppgift tillochmed kan vara strået vassare än falafeln.

Rosman

Gamla Väster, Malmö: Vollmers

 

Vollmers – Malmös benchmark inom fine dining.

Det finns bara ett ställe som alla andra som aspirerar på högklassig fine dining i Malmö måste mäta sig emot. Vollmers finns där som en orubblig gigant i kraft av sina båda Michelinstjärnor, men framför allt eftersom de behållit sin tydliga närproduceratprofil och förädlat den till en så hög nivå.

Ebbe & Mats Vollmer räknas med rätta som konstnärer inom sitt område, och även om Mats lämnat det direkta köksarbetet för sin hemmakrog i Svedala så lever hans ande kvar i de intima lokalerna på Gamla Västers Tegelgårdsgatan, rakt igenom menyns konstfulla snacks, skånskfärgade härliga råvaror och sötvackra avslutning.

Den som representerar (det krävs med tanke på prisprofilen) och vill imponera hittar inte högre kvalitet innanför Malmös gränser, tro mig. En helt ny giv är att man under 2022 kommer att börja servera luncher om helgerna, dock med samma meny som kvällar, efter internationell fine dining-förebild. Om efterfrågan finns så kommer detta att bli en ny härlig attraktion.

Rosman

Webbadress: http://vollmers.nu/