Vin – Sida 2 – Den cyklande sjöjungfrun

Triangeln, Malmö: Bouchon

9 december 2021/0 Kommentarer/i Malmö, Restaurang, Vin /av Rosman

Bistro med stort B

Malmös restaurangmänniskor går gärna till Bouchon har jag förstått. Och jag förstår dem. Här är genuint ett hedersord, och stilen i alla dimensioner är nog så nära fransk bistro man kan komma. Lokalen är ett avlångt och särdeles trivsamt hål i väggen med soffor i rött, det varma halvåret finns även bord utomhus. Som förväntat kan du få både ostron och sniglar, och paradrätten steak frites är i det här fallet en onglet, på svenska ofta kallad slaktarbiff, och alltid stående på menyn. Den som vill ha den urfranska efterrätten Ile flottante, den flytande ön, blir inte heller besviken. Vinutbudet är habilt, franskdominerat som sig bör, utan den numera vanliga slagsidan mot naturviner, och innehåller toppar vad gäller exempelvis champagne eller vit Bourgogne om ni vill fira ordentligt.

/Rosman

Webbadress: http://www.bouchon.se/

Gamla Väster, Malmö: L’Enoteca

9 december 2021/0 Kommentarer/i Bar, Malmö, Restaurang, Vin /av Rosman

Utan tvekan det främsta vinstället i Malmö
Åren går. När vinbaren L’Enoteca slog upp portarna för rätt många solvarv sedan imponerades man ända från början av vinutbudet och ambitionerna, medan matserveringen präglades av en viss valhänthet. Sedan dess har den senare utvecklats till en fin prestation med bland annat en stående Melanzane di Parmigiana som italienvana vänner anser totalt autentisk.

Men, det är givetvis vinet som står i centrum på L’Enoteca. Griffeltavlan i lokalen är full av goda förslag, och är du fortfarande tveksam kan du helt enkelt prova dig fram till ett passande glas med hjälp av personalen som gärna står till tjänst. Utbudet är som antytts mycket stort med viss betoning på gamla världen och traditionellt vinmakande (puh!) och god hjälp har man av att priset – både för glas och flaska – står tydligt angivet med vit tuschpenna på flaskorna i hyllorna. Sammantaget förtjänar stället sin status som den vinintresserades verkliga oas i Malmö, som dessutom har intressanta matackompanjemang om magen skulle kurra.

/Rosman

Webbadress: https://lenoteca.se/

Frederiksberg, CPH: Forno a Legna

25 november 2021/0 Kommentarer/i Köpenhamn, Restaurang, Streetfood, Vin /av Christer B. Jarlås

Vill man äta gott och italienskt har Köpenhamn ett stort utbud. Jag tänkte tipsa om det fast ändå något annat. På Falkoner Allé ligger ett Matitalien i miniatyr. Här ligger livsmedelsbutiken Quattro Fontane Due på nummer 43. Butiken är matäventyr i världsklass med massor av färdiglagade färska italienska rätter, både pasta och andra, ett stort urval antipasti och varma mackor som man kan köpa få med sig hem eller få uppvärmt och äta på borde efter gatan. Alla här pratar italienska och gubbarna har ibland ett härligt tempo. Här får man en rejält stor maträtt för mellan 60-100 kr. Ett måste om man gillar Italien.

Ingången bredvid, 42, är den extremt populära pizzabutiken Forna a Legna. Här går vedugnen för högtryck hela dagarna och väntetiden på pizza kan vara allt från tio minuter upp till närmare timmen. Det är Köpenhamns godaste italienska pizzor, rent objektivt enligt mig, och de har alltid rikligt med ost och rikligt av önskad fyllning. Beställer du till exempel en Funghi är det massor av färska champinjoner över hela pizzan. Min favorit, nummer 48, är en upplevelse i sig med anjovis, vitlök, svarta oliver, färsk tomat, lök och chiliolja. Många köper sin pizza och äter den på plats. Det finns bestick, tallrikar, glas, diverse såser och oljor, färsk chili och annat som man hämtar själv ur ett skåp. De flesta äter direkt ur kartongen. Både vin, öl och läsk finns att köpa till. Vin och öl är italienskt givetvis. Pizzan både beställer och hämtar man över disk och man får den alltid i kartong. Det är väldigt populärt så ibland tar det upp emot en timme att få sin pizza.

En varm sommarkväll är det härligt att se alla borden utanför och hur väldigt många sitter och äter ur sina vackert orangea pizzakartonger. Priserna är inte höga. De dyraste pizzorna, tryffel är nog dyrast, kostar drygt 80 kr beroende på fyllning, de billigaste runt 70 kr, och öl och vin kostar ungefär som i butikerna, i vart fall inte så mycket mer.

Lilla Italien på Falkoner Allé 42-44, Quattro Fontane Due och Forno a Legna, rekommenderar jag varmt. Inte mysigast kanske, men en uppfriskande och välsmakande upplevelse ackompanjerad av skrik på italienska och ibland italiensk fotboll på teven.

/Christer

Webbplats: Finns bara på Facebook

Inre by, CPH: Ruby

25 november 2021/0 Kommentarer/i Bar, Köpenhamn, Vin /av Christer B. Jarlås

Ruby, take your love to town

Jag må vara lite av en snobb, men inledningsvis tyckte jag att det var rena förfallet när Ruby under pandemin hängde upp en skylt ute vid Nybrogade 10. Länge var det ju själva grejen att gå dit och se alla vilsna själar som irrade runt utan att hitta denna bar som brukar hamna på listor över världens 30 bästa cocktailbarer. Själv gick jag då bara in genom porten, gick en trappa upp och slog upp dörren till drinkarnas förlovade land.

Ruby är beläget i ett hus från 1740 mittemot danska riksdagshuset Christiansborg- här har Ruby serverat cocktails i världsklass sedan öppnandet 2007. Bara att läsa drinkmenyn på nätet får det att vattnas i munnen på mig. Lokalerna är inte jättestora. Ståplats i baren finns men sittplatserna är inte många och säkrast är att boka för att få sitta i skinnsofforna och kunna beställa från servitriserna. Ruby har växt i takt med intresset och de nya ytorna utomhus och under gatunivå är enligt mig inte lika roliga som de på barvåningen. Stället rekommenderas även i många guider och turister kommer gärna hit och nu hittar de in när skylten är på plats och det är väl för dem nya platser behövs.

Drinkarna kostar runt 120-150 kr. De är alla en upplevelse i sig. Den som önskar öl, vin och bubbel eller bara en ginåtonic kan få det, men varför då?

Jag älskar Ruby, om det inte är för mycket folk. Det blir ju stökigare ju senare man kommer. Idag finns nog ett antal andra drinkbarer i Köpenhamn i nästan samma klass. Ruby var ändå först med det som de gör. De innovativa bartendrarna hittar ständigt på nya varianter i den drinkmeny som byts flera gånger per säsong.

/Christer

Webbsida: www.rby.dk

Nyhavn, CPH: Zeleste

19 november 2021/0 Kommentarer/i Köpenhamn, Restaurang, Vin /av Christer B. Jarlås

Skaldjur och bubbel till hyfsat pris.

Länge var hela Nyhavn en turistfälla och maten var ofta underordnad ölförsäljningen. Men i takt med TripAdvisors utveckling har många ställen fått skärpa till sig. I dag kan man hitta väldigt bra mat i Nyhavn. En favorit som varit stängd länge under pandemin är Cap Horn som till julen 2021 äntligen ska öppna igen. Och inte så långt därifrån, något stenkast från Nyhavn, ligger Cap Horns systerkrog Zeleste på Store Strandstraede 6. Mot gatan ser krogen lite trist och anonym ut. Men går man in ser man snabbt att de flesta sittplatser är ute på en uppvärmd innergård, hur läckert som helst. En unik restaurangmiljö på en av de äldsta innergårdarna i centrala staden.

Maten på Zeleste handlar mest om fisk och skaldjur. Oavsett vad man gillar finns det allt från musslor och lax till hummer, ostron och ibland piggvar. Menyn är säsongsbetonad. Champagne på glas till inte alltför högt pris kan köpas tillsammans med ett urval av olika ostron. En hyfsad vinlista i övrigt där utbudet på glas är bra.

Vill man äta kött eller vegetariskt finns även detta, men det är inte därför de flesta går dit.

Zeleste är en helhetsupplevelse som man inte ska stressa fram. Det är inte någon lyxkrog och priserna är mellanklass. Maten kanske inte är bättre än många andra ställen; man kan äta goda skaldjur och fisk av klass runt hela staden. Men få andra matchar helheten som Zeleste har. Stället är populärt hos köpenhamnare att fira högtidsdagar på. Ska man dit en helg måste man boka bord.

/Christer

Webbsida: www.zeleste.dk

Lilla Torg, Malmö: Ruths

18 november 2021/0 Kommentarer/i Malmö, Restaurang, Vin /av Rosman

Ruths
Behåller Bastards kvalitetsambitioner

Ruths är före detta Bastard som skaffade sig ett grundmurat rykte som ett av Malmös främsta matställen, men har i sin nya utformning adderat även deli och bageri. Man serverar förutom middag både frukost och lunch, härligt. Lokalerna har en mycket attraktiv utformning med en grandios bardisk i centrum där man verkligen ser personalen i arbete, och har dessutom en trevlig gård för sin uteservering.

I utbudet ser man tydliga spår av Bastard, väl genomtänkta rätter med modern touch. Vad sägs om boquerones, sardeller & guindillas ? Eller en grillad rödkulla, majrovor, friggitelli & jalapeñosmör? Stämningen och personalen är vänlig, och även om vinlistan domineras av naturviner kan den till detta fenomen skeptiske kunnigt erbjudas traditionellt doftande och smakande alternativ. I allt är Ruths ett av stadens stabilaste och tryggaste alternativ för en stunds njutning.

/Rosman

Webbadress: https://ruthsmalmo.se/

Gamla Väster, Malmö: Vollmers

14 oktober 2020/0 Kommentarer/i Malmö, Restaurang, Vin /av Rosman

Vollmers – Malmös benchmark inom fine dining.

Det finns bara ett ställe som alla andra som aspirerar på högklassig fine dining i Malmö måste mäta sig emot. Vollmers finns där som en orubblig gigant i kraft av sina båda Michelinstjärnor, men framför allt eftersom de behållit sin tydliga närproduceratprofil och förädlat den till en så hög nivå.

Ebbe & Mats Vollmer räknas med rätta som konstnärer inom sitt område, och även om Mats lämnat det direkta köksarbetet för sin hemmakrog i Svedala så lever hans ande kvar i de intima lokalerna på Gamla Västers Tegelgårdsgatan, rakt igenom menyns konstfulla snacks, skånskfärgade härliga råvaror och sötvackra avslutning.

Den som representerar (det krävs med tanke på prisprofilen) och vill imponera hittar inte högre kvalitet innanför Malmös gränser, tro mig. En helt ny giv är att man under 2022 kommer att börja servera luncher om helgerna, dock med samma meny som kvällar, efter internationell fine dining-förebild. Om efterfrågan finns så kommer detta att bli en ny härlig attraktion.

Rosman

Webbadress: http://vollmers.nu/